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咖啡开店培训

学习内容:最全面的咖啡培训,并配有数款经典西点甜品和酒品,也可根据学员需求专属定制。
学期:3个月

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咖啡开店培训    教学内容 


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第一部分 咖啡培训

一、认识咖啡

01、咖啡的植物学特性

02、咖啡的种植条件

03、咖啡的分布

04、咖啡树的种类以及对比

05、咖啡的成分

06、咖啡的风味及来源

07、咖啡的品鉴术语

08、常见咖啡豆口感及产地介绍

09、咖啡豆的正确保存及误区

  

二、咖啡知识小百科

01、咖啡的起源

02、世界咖啡发展历史及现状

03、世界早期咖啡馆

04、中国咖啡历史的发展、特点及现状

05、咖啡礼仪

06、科学饮用咖啡

07、世界各地咖啡文化

08、咖啡渣的妙用

09、世界三大饮料

 

三、各种咖啡制作器具操作说明及注意事项

01、手摇磨豆机的使用方法、注意事项及使用范围

02、锥形磨豆机的使用方法、注意事项及使用范围

03、平板式磨豆机的使用方法、注意事项及使用范围

04、滤冲咖啡操作讲解、注意事项及服务标准

05、美式咖啡机操作讲解、注意事项及服务标准

06、法式滤压壶操作讲解、注意事项及服务标准

07、虹吸壶操作讲解、注意事项及服务标准

08、土耳其咖啡操作讲解、注意事项及服务标准

09、冰滴壶操作讲解、注意事项及服务标准

10、法兰绒操作讲解、注意事项及服务标准

11、越南壶操作讲解、注意事项及服务标准

12、摩卡壶操作讲解、注意事项及服务标准

13、比利时皇家咖啡壶操作讲解、注意事项及服务标准

14、全自动咖啡机操作讲解、注意事项及服务标准

15、办公室及家用咖啡器具、原料的选购

16、小结:影响咖啡萃取的因素分析

 

四、世界各地咖啡产地及代表品种介绍

01、中美洲及加勒比海地区生产国

02、南美洲生产国

03、非洲生产国

04、亚洲生产国

05、其他地区

 

五、咖啡品鉴

01、舌苔味蕾分布

02、鉴别咖啡豆

03、识别咖啡包装方式

04、制作品鉴表格(见表格)

 

 

六、意式咖啡知识

01、意大利咖啡文化

02、意式咖啡机介绍(发明、演变史)

03、意式咖啡机的外部结构

04、意式咖啡机的分类及用途

05、意式咖啡机的国际知名品牌介绍

06、意式咖啡机的选购标准

07、意式咖啡机的正确使用及注意事项

08、意式咖啡机的日常维护

09、商用电控半自动的设定

10、磨豆机的安装和调试

11、Espresso的定义

12、Espresso的制作步骤及注意事项

13、影响Espresso的相关因素

14、Espresso的萃取过度与萃取不足成因分析及解决

15、小结:如何调整你的Espresso

16、奶泡的打发步骤及注意事项

17、奶泡打发的技巧分析(角度、位置、距离)

18、意式咖啡的分类及服务标准

19、传统意式咖啡与美版意式咖啡的区别

20、咖啡拉花技巧讲解

21、咖啡雕花技巧讲解

22、小结:Cappuccinocafe latte的本质相同点与不同点

 

七、各种咖啡器具使用及咖啡制作

01、手摇磨豆机不同刻度研磨咖啡粉

02、锥形磨豆机不同刻度研磨咖啡粉

03、平板式磨豆机不同刻度研磨咖啡粉

04、滤冲咖啡操作练习

05、美式咖啡机制作咖啡练习

06、法式滤压壶制作咖啡练习

07、虹吸壶后投法制作咖啡练习

08、虹吸壶其他主要操作方法练习

09、土耳其咖啡制作练习

10、冰滴壶制作咖啡练习

11、法兰绒制作咖啡练习

12、越南壶制作咖啡练习

13、摩卡壶制作咖啡练习

14、比利时皇家咖啡壶制作咖啡练习

15、巴西、哥伦比亚、曼特宁、摩卡、碳烧等咖啡制作练习

16、咖啡品鉴

17、经典花式热咖啡制作

18、其他花式热咖啡制作

19、其他花式冰咖啡制作

配方见教材

 

八、各种冷热饮品等制作

01、原味珍珠奶茶制作

02、焦糖煮制

03、珍珠煮制

04、各种热奶茶制作

05、各种冰奶茶制作

06、原味松饼制作

07、各种口味松饼制作

08、经典口味冰沙制作

09、经典口味奶昔制作

10、刨冰制作

11、水果圣代制作

12、香蕉船制作

13、龟苓膏制作

14、各种花草茶冲泡及搭配 

15、各种果粒茶冲泡及搭配

16、什锦水果茶制作

17、泡沫红茶制作

18、柠檬红茶制作

19、营养蛋蜜汁制作

20、西米煮制

21、椰汁西米露制作

22、牛奶木瓜汁制作

23、牛奶香蕉汁制作

24、鲜榨果汁制作

25、花式果汁制作

26、分层果汁制作

 

九、意式咖啡机使用咖啡制作及拉花练习

01、咖啡机手柄练习

02、压粉力度与技巧练习

03、Espresso萃取练习

04、奶泡打发及处理技巧练习

05、手动奶泡打发技巧练习

06、小结:根据不同需求打发不同的奶泡

07、咖啡拉花基本手法练习(1-4)

08、传统cappuccino制作

09、美式cappuccino制作

10、意式cafe latte制作

11、美式cafe latte制作

12、其他风格cafe latte制作

13、不同风格Cafe mocha的制作

14、Mochaccino制作

15、Espresso Macchiato制作

16、Eepresso Con Panna制作

17、Espresso Sole制作

18、Espresso Doppio制作

19、Americano制作

20、Cappuccino iced 制作

21、Mochaccino iced制作

22、Coffee latte iced 制作

23、Coffee mocha iced制作

24、风味咖啡制作(caramelvanillaChocolatelavender

25、拉花心形练习、树叶练习、花心练习、翅膀练习、天鹅练习、郁金香练习、风火轮练习

26、雕花四叶草练习、串心练习、紫荆花练习、其他各种创意雕花

27、咖啡厅标准服务流程演练

28、规定时间内搭配多种出品练习

29、按照WBC规则操作练习

30、水果拼盘(各种时令水果切花)

 

十、开店策划

01、国内外知名咖啡及相关企业

02、国内外咖啡赛事介绍

03、咖啡英语

04、咖啡厅服务流程

05、根据学员需求进行咖啡厅及饮品店开店辅导

06、商用咖啡机安装

07、咖啡店装修注意事项及风格建议

08、不同风格咖啡厅分析(台湾日韩美国意大利等)

09、制定咖啡店menu指导

10、咖啡厅营销指导

11、物料及设备的选购

12、店内基本制度制定

13、新品研发


第二部分 西点培训

精品西点制作

01、布朗尼

02、提拉米苏

03、巧克力西番莲

04、草莓慕斯

05、冻芝士

06、黄油曲奇

07、焦糖布丁

08、核桃派


第三部分 调酒培训

一、鸡尾酒知识

01、鸡尾酒的起源与发展   

02、鸡尾酒的结构

03、鸡尾酒分类及调制方法

04、调制鸡尾酒的基本要求

05、鸡尾酒的调制步骤及规范,卫生要求等   

06、经典鸡尾酒的典故趣味讲解

 

二、实际操作训练

01、调酒手法训练

02、托盘训练

03、调制鸡尾酒程序训练

04、调制鸡尾酒训练

 

三、鸡尾酒调制

01、莫斯科之螺

02、罗布罗伊

03、得其利

04、干马天尼

05、咸狗

06、完美曼哈顿

07、威士忌酸

08、血玛丽

09、干曼哈顿

10、凯尔

11、完美马天尼

12、可乐波达

13、螺丝刀

14、日落大地

15、红眼

16、威士忌苏打

17、火山爆发

18、金巴克

19、红粉佳人

20、黑马

21、爱尔兰库勒

22、朗姆可乐

23、金汤力

24、自由古巴

25、珊蒂

26、威士忌可乐

27、吸血鬼

28、被蛇咬

29、彩云飞

30、公牛

31、白兰地亚历山大  



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