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日本料理班

学习内容:常用酱汁、寿司、刺身、沙拉、日式花式铁板烧及经典菜品。
学期:40天

真食材!全实操!包学会!
星级酒店日料厨师授课!
已助力百名学员国内外成功开店!

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日本料理班    教学内容

日本料理班大图.jpg

       一、理论知识

1、简述日本料理的起源、历史以及在中国的发展走向

2、日本料理文化

二、常用酱汁的制作

1、沙拉酱

2、照烧汁

3、三杯醋

4、刺身酱油

5、天妇罗

6、柚子醋、柚子胡椒

三、寿司的制作

       (一)、寿司材料的制作

01、寿司饭

02、寿司醋

03、寿司蛋

04、寿司香菇

05、寿司胡萝卜             

 

(二)、各种寿司的制作


1、制作手法:

01、反卷寿司

02、粗卷寿司

03、细卷寿司     

04、加州卷   

05、手握寿司  

06、军舰寿司    

07、箱押寿司         

06、手握饭团


2、制作口味:

01、三文鱼寿司   

02、北极贝寿司     

03、虾握寿司       

04、鳗鱼握寿司

05、飞鱼籽寿司   

06、鸡蛋握寿司     

07、肉松寿司       

08、沙拉酱寿司

09、樱花寿司     

10、黄瓜细卷       

11、干瓢细卷

12、香菇寿司     

13、芒果军舰寿司   

14、时令水果细卷   

15、自创寿司

四、沙拉

1、土豆沙拉

2、蔬菜沙拉

3、海鲜色拉

五、刺身

1、鱼的分类

2、鱼肉组织的结构和特性

3、刀工练习

4、杀鱼、片鱼练习

5、三文鱼刺身制作

6、配料的选择与加工

7、刺身摆盘

六、烧物与煮物

1、关东煮

2、味增煮青花鱼

3、照烧鸡腿肉

4、日式炸鸡块

七、蒸物、汁物及锅物

1、味噌汤

2、海鲜蒸蛋

3、牛肉寿喜锅

八、扬物(炸)及面、饭类

1、虾天(虾天妇罗)

2、野菜扬物

3、田乐豆腐

4、炸猪排饭

5、日式荞麦面

6、照烧鳗鱼饭

7、亲子丼

8、牛丼

9、日式咖喱饭

九、日式花式铁板烧

(一)、简述铁板烧的起源.历史以及花式铁板烧的培训与技法

(二)、铁板烧常用酱汁制作

1、黑椒酱

2、海鲜酱

(三)、铁板烧沙拉

1、田园沙拉

2、水果沙拉

(四)、铁板烧菜品

1、铁板原味虾及蛋黄虾

2、铁板牛排

3、薄烧牛肉卷

4、铁板香煎豆腐

5、铁板炒饭

6、铁板乌冬面




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