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西点开店培训

学习内容:最全面的的西点培训,并配有单品咖啡、多款冷热饮品,也可根据学员需求定制。
学期:3个月

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西点开店培训    教学内容


西点开店培训.jpg

第一部分 西点培训


一、精品课程

(一)、慕斯类

01、橙味慕斯

02、黑白巧克力慕斯

03、草莓蓝莓慕斯

 

(二)、芝士类

01、芝士蛋糕

02、冻芝士

 

(三)、布丁奶冻类

01、焦糖布丁

02、抹茶布丁

03、水果布丁

 

二、流行西点课程

(一)、理论课程

01、蛋糕制作过程中的常见问题及解决方法

02、饼干、茶点制作过程中的常见问题及解决方法

 

(二)、实操课程

1、乳沫类蛋糕

01、香蕉蛋糕

02、大理石蛋糕

03、推推乐蛋糕

04、奶油椰子夹心

 

2、戚风类蛋糕:

01、戚风蛋糕

02、黄金柚子卷

03、抹茶棉花卷

04、巧克力虎皮卷

05、瑞士卷

06、斑马蛋糕

07、迷你蛋糕

08、手指饼

 

3、面糊类蛋糕

01、黄油蛋糕

02、黑巧克力玫瑰蛋糕

03、巧克力西番尼

04、拉明顿

05、水果条

06、布朗尼

 

4、饼干类

01、核桃曲奇

02、巧克力曲奇

03、抹茶蔓越莓曲奇

04、大杏仁曲奇

05、大理石曲奇

06、夹心曲奇

07、黄油曲奇

 

5、清酥类

01、黄桃酥条

02、香蕉酥   

 

6、泡芙茶点

01、闪电泡芙

02、天鹅泡芙

03、老婆饼

04、司康                

 

7、塔类 、派类

01、蛋挞

02、水果塔

03、黄桃派   

 

8、膏类、霜类

01、卡仕达酱

02、杏仁酱

03、黄油酱

04、意式奶油霜

05、法式奶油霜

 

9、装饰造型类

01、色彩搭配

02、色彩运用

03、巧克力装饰

04、蛋糕装饰的种类

05、蛋糕装饰的一般用料

06、蛋糕装饰的手法

07、蛋糕装饰的注意事项

 

三、流行面包课程

(一)、理论课程

01、面包质量与分析

02、面团成型的几个阶段

03、烘焙百分比

04、各种面包面团的温度计算

05、常用方法

06、重量的结算

07、烤前烤后的注意事项

(二)、实操课程

1、常用馅料的做法

2、各式面包的制作

01、汉堡

02、老面包

03、哈密克

04、豆沙面包

05、花环包

06、热狗

07、肉松面包

08、椰蓉菠萝面包

09、玉米火腿辫子包

10、乳味培根面包

11、牛角面包

12、全麦吐司

13、鸡蛋吐司

14、丹麦面包

15、甜甜圈

16、果酱多拿滋

17、皇冠吐司

18、卡仕达水果面包

(三)、面包的表面装饰

 

四、蛋糕裱花课程

(一)、生日蛋糕裱花初级实操课程 

01、色彩搭配技巧

02、色彩运用

03、蛋糕装饰的种类

04、蛋糕装饰的一般用料

05、蛋糕的装饰手法(涂抹、淋挂、挤型、点缀)

06、花边技术基础操作与训练

07、花边变化技巧训练

08、各种花边的变化与组合

09、艺术文字练习

 

)、生日蛋糕裱花中级实操课程

1、立体十二生肖练习

2、巧克力蛋糕制作

3、欧式蛋糕练习

4、立体卡通蛋糕制作

5、创意蛋糕制作

6、花朵练习

01、玫瑰花

02、康乃馨

03、百合花

04、向日葵

05、牡丹花

06、旋转玫瑰

07、菊花

08、五朵花

 

第二部分 咖啡饮品培训

一、咖啡饮品理论知识:

1、咖啡的认知

2、咖啡基础知识

01、咖啡植物  

02、咖啡种植条件  

03、咖啡分布  

04、咖啡种类

05、咖啡加工  

06、咖啡品鉴知识  

07、咖啡成分  

08、咖啡风味

09、世界主要咖啡产地介绍   

10、咖啡的利与弊以及科学饮用

11、世界各地咖啡文化     

12、咖啡礼仪

13、珍珠奶茶的起源

14、冰沙、奶昔、雪泥、刨冰之间的区别

 

二、咖啡制作器具使用以及辅助原料

01、虹吸壶

02、手冲式咖啡壶

03、美式咖啡机

04、其他


三、榨汁机的使用

 

四、单品咖啡制作

01、虹吸壶搅拌法练习

02、手冲式咖啡壶的使用

03、美式咖啡机的使用

 

五、花式热咖啡及花式冰咖啡制作

   维也纳咖啡、皇家咖啡、爱尔兰咖啡、鸳鸯咖啡等10款花式热、冰咖啡的制作。


六、果汁制作

   情定爱情海、紫色玫瑰、蓝色百汇、夏威夷海滩等10款花式果汁制作,分层果汁制作。


 

七、奶茶制作

 各种口味(珍珠)奶茶、热奶茶、冰奶茶、玫瑰奶茶、鸳鸯奶茶、咖啡热奶茶、椰香奶茶、夏威夷奶茶等10款各种奶茶制作。

 

八、冰沙奶昔制作

水蜜桃冰沙、咖啡冰沙、芒果冰沙、花生冰沙、桑葚冰沙、香蕉奶昔等20款冰沙奶昔制作。

 

九、吧台用焦糖浆煮制

 

十、吧台用糖水煮制


青岛满天星职业培训学校

咨询电话:400-8653-882

咨询QQ:253380890、360517047

学校地址:青岛市市南区高邮湖路26号5号楼


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