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时尚全能班

学习内容:最全面的慕斯、芝士、蛋糕、面包、饼干、蛋糕裱花等培训。
学期:2个月

真食材!全实操!包学会!
星级级经典西点配方。随到随学。
实操全部采用动物性黄油,动物性芝士、淡奶油,可可脂巧克力等高品质健康食材。
高品质甜品,西点开店必学课程。

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时尚全能班 教学内容


第一部分   精品课程

西点全能班-橙味慕斯.jpg


    一、慕斯类

      1、橙味慕斯

      2、黑白巧克力慕斯

      3、草莓蓝莓慕斯


     二、芝士类

      1、芝士蛋糕

      2、冻芝士


      三、布丁奶冻类

    1、焦糖布丁

       2、抹茶布丁

       3、水果布丁

第二部分   流行西点

西点全能班-虎皮蛋糕.JPG

   一、理论课程

        1、蛋糕制作过程中的常见问题及解决方法。

        2、饼干、茶点制作过程中的常见问题及解决方法

        二、实操课程

(一)、乳沫类蛋糕

1、香蕉蛋糕  

2、大理石蛋糕  

3、推推乐蛋糕   

4、奶油椰子夹心

 

(二)、戚风类蛋糕:

1、戚风蛋糕  

2、黄金柚子卷   

3、抹茶棉花卷  

4、巧克力虎皮卷

5、瑞士卷

6、迷你蛋糕  

7、手指饼

 

(三)、面糊类蛋

1、黄油蛋糕  

2、黑巧克力玫瑰蛋糕       

3、巧克力西番尼

4、水果条  

5、布朗尼

 

(四)、饼干类

1、核桃曲奇   

2、巧克力曲奇  

3、抹茶蔓越莓曲奇

4、大杏仁曲奇  

5、夹心曲奇

6、大理石曲奇

 

(五)、清酥类

1、黄桃酥条  

2、香蕉酥  

 

(六)、泡芙茶点类

1、闪电泡芙  

2、天鹅泡芙     

3、老婆饼  

4、司康                

 

(七)、塔类 、派类

1、蛋挞  

2、坚果塔  

3、黄桃派  

 

(八)、膏类、霜类

1、卡仕达酱  

2、杏仁酱  

3、黄油酱  

4、意式奶油霜  

5、法式奶油霜

 

(九)、装饰造型类

1、色彩搭配      

2、色彩运用   

3、巧克力装饰    

4、蛋糕装饰的种类

5、蛋糕装饰的一般用料   

6、蛋糕装饰的手法   

7、蛋糕装饰的注意事项

第三部分   流行面包

西点全能班-肉松辫子面包.JPG

       一、理论课程:

       1、面包质量与分析

         2、面团成型的几个阶段

         3、烘焙百分比

         4、各种面包面团的温度计算

         5、常用方法

         6、重量的结算

         7、烤前烤后的注意事项


      二、实操课程:

(一)、常用馅料的做法

(二)、各式面包的制作

1、汉堡

2、老面包

3、哈密克

4、豆沙面包

5、花环包

6、热狗

7、肉松面包

8、椰蓉菠萝面包

9、玉米火腿辫子包

10、乳味培根面包

11、牛角面包

12、全麦吐司

13、鸡蛋吐司

14、丹麦面包

15、甜甜圈

16、果酱多拿滋

17、皇冠吐司

18、卡仕达水果面包


(三)、面包的表面装饰

第四部分   欧式裱花

蛋糕裱花班大图.jpg

一、欧式裱花初级实操课程

(一)、色彩搭配技巧

(二)、色彩运用

(三)、蛋糕装饰的种类

(四)、蛋糕装饰的一般用料

(五)、蛋糕的装饰手法(涂抹、淋挂、挤型、点缀)

(六)、花边技术基础操作与训练

(七)、花边变化技巧训练

(八)、各种花边的变化与组合

(九)、艺术文字练习

二、欧式裱花中级实操课程

(一)、立体十二生肖练习

(二)、巧克力蛋糕制作

(三)、欧式蛋糕练习

(四)、立体卡通蛋糕制作

(五)、创意蛋糕制作

(六)、花朵练习

01、玫瑰花

02、康乃馨

03、百合花

04、向日葵

05、牡丹花

06、旋转玫瑰

07、菊花

08、五朵花



青岛满天星职业培训学校

咨询电话:400-8653-882

咨询QQ:253380890、360517047

学校地址:青岛市市南区高邮湖路26号5号楼


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